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90后“火锅西施”创业,一年估值2000万!

2015-03-11 15:01作者:admin

90后“火锅西施”创业,一年估值2000万!

2015年元宵节,北京海淀区一个胡同里,只有200平米的鱼恋虾火锅店,人声鼎沸,生意火爆。

同时,江苏连云港,一个房租一年不到7万的商铺里,也是鱼恋虾一个200平米的火锅小店, 6个人做到日流水6000元。

在餐饮寒冬,鱼恋虾却逆势崛起,赢得投资公司2000万的估值。

更具传奇色彩的是,创办这一品牌的只是一个从事餐饮不到两年的90后美女。这个女孩叫徐莉,是一名出生在山东聊城的90后大学生。

一个初出茅庐的餐饮“菜鸟”,何以受到资本如此青睐?所有这一切,都得从徐莉第一次创业失败谈起。

首次创业折戟:爱情、事业双失利

徐莉从小是一名留守儿童,父母常年在外做生意,小时候在外公外婆家长大,家庭条件不太好,只有赶上镇子上有红白大事才可以吃到鱼。

在徐莉的记忆中,天微微亮时,外公就会到饭店做烧锅炉的工作,等到晚上宴会结束,去打点饭桌上剩下的鱼,伴着蒙蒙月色回到家里,经高压锅处理,吃到嘴里鱼刺已经软化,不用担心会卡到喉咙。

在她童年的记忆里,鱼不仅是一种美味食材,更是一种情感的寄托。

高考后,父母请高人指点,徐莉稀里糊涂地选报了一个“很有前途”的专业——口腔医学技术。然而开学后,她才发现这不是自己未来想要的职业。到了大二,性格倔强的她毅然走上创业的道路。

那时,她和男友凑了8万元开了家鱼火锅店,她的经营方式叫“一切跟着感觉走”:从店面选择、装修、到正式营业,仅用了一个月时间,结果还没来得及搞清楚怎么经营,钱已花掉大半。

由于前期贪图房租便宜,店面选择很偏僻,人流量很少,顾客自然就少,生意做得冷冷清清;再加上不善于经营管理,招聘的2个服务员也都先后辞职,几个月下来,经营每况愈下。

一个夜晚,几个醉酒食客在店内闹事,要徐莉陪酒,徐莉希望男朋友能出面解围,转过头,却发现男朋友躲在自己身后,不敢抬头。

“一个遇到问题就会争吵、遇到困难只顾退缩的懦弱男人,你还怎么指望与他共同经营感情和事业?”

火锅店的惨淡经营,已经让徐莉和男朋友的感情出现裂痕,而这件事也真正将这道裂痕彻底撕开。

火锅店,关了;男朋友,分了;不仅如此,她还背欠下几万元债务。

关店那天,她喝醉了,那是她生平第一次醉酒。她不想回家,也不想告诉父母,只是一个人怀揣着极度的不甘与痛苦,找了个小旅馆睡了两天。当母亲找到她的时候,差点都认不出她来,只有心疼得一把搂她在怀里痛哭起来。

那一段时间,徐莉将自己闷在屋里,没去上课,不思寝食,体重骤减,面容也日益憔悴。心疼她的闺蜜,不忍她再这样独自沉沦,送了她一本俞敏洪的《永不言败》。

“为了使我们的一辈子不至于白过,我们从年轻时就应该创造一些令自己感动和留恋的日子……”

平实而炽烈的字里行间,让徐莉破碎的心,开始重组,并发出一波又一波的温度,那温度,变幻成耳畔紧锣密鼓的音符:振作起来,走出去,外面有一片天!

徐莉走出去了!她去学校办理在职就读手续,打算边打工边自学大学课程。来到北京后,她花320块的月租住进了5平米的地下室。安顿好后的第一件事,便是挣钱还债。

徐莉同时兼职销售、家教、淘宝客服等多份职位,强大的劳动力,让她的汗水透过衬衫,干了又湿,湿了又干,意志也几乎燃烧到了极限,但她就是咬紧牙关告慰自己:再撑一撑,我不想欠别人!

如此不问寒来暑往,徐莉很快将债务还清,并攒下了一定的积蓄。而当一切回到原点,接下来干什么?

鱼恋虾:为爱而生

对于继续打工想法,徐莉直接否定:好不容易爬起来,我就要走得更远!

攥着挣来丁点积蓄,徐莉开始继续在这条创业之路上摸索爬行。她要继续做鱼火锅,以此作为自己祭告阴晦过去的终点,和开创明媚未来的起点。

坚持做鱼火锅,并非一时兴起,而是经过多方权衡考量而决定的。

如神农尝百草一样,徐莉跑遍了成都、重庆、宜宾等地,只为尝到一种让味蕾兴奋的鱼馐,而这,在四川的一家休闲农庄实现了。

怀着难以言喻的激动,徐莉几经“纠缠”,终于让休闲农庄的大厨将这套美味“秘籍”传给了自己——当然,“秘籍”不会是免费的,不过这笔“拜师费”总算物有所值,学艺完毕临行之时,师傅又推荐他去朋友那里学习了虾火锅,师傅的朋友正是调制“虾火锅”的高手,徐莉很快又将虾火锅的精髓收入囊中。

鱼和虾的融会贯通,犹如任督二脉被打通。返京后的徐莉,她要用自己的独门绝学,掀起一场饮食界的革命。

通过一个月的选址,徐莉最终将火锅店开在南三环赵公口如家酒店的一楼。初设门店,这个只有70平米的小火锅店还未冠以响亮的名字,但鱼和虾交融的高汤浓香,已提早将附近消费者的嗅觉唤醒;而店里的10张桌子,在营业期间,从未空闲。

初开张的门店带来的食客不绝,未敢让徐莉有丝毫懈怠。经营的同时,徐莉开始恶补餐饮行业管理及营销知识。深夜,最晚的班车已早早收工,城市的灯火也熄灭殆尽,徐莉却仍盯着电脑显示屏上的餐饮管理视频,眼睛一动不动。她知道,自己不能重蹈覆辙。

一天晚上,徐莉从宿舍刚走到店里,就听见一对小情侣在店里闹别扭,争执不休。

原来这对小情侣中,男生想要吃虾火锅,理由是虾没有刺,而且营养丰富;女生则想吃鱼火锅,理由是肉质滑嫩,所含胶原蛋白有助美容——这对恋爱中的少男少女,多像当年的自己啊!只是,曾经陪伴她的他,早已不在身旁。

一阵小失落后,随即闪现在徐莉眼里的,是兴奋的光:鱼,虾,恋爱……对!就叫鱼恋虾!

像个孩子似的,徐莉兴冲冲地跑进厨房,首次将鱼和虾混合烹制。等到香气浓厚,徐莉浅浅尝了一口鲜汤,是青涩?是甜蜜?是温馨?说不上来。徐莉将锅端到小情侣面前,微笑着说:“不如试试这锅‘鱼恋虾’!”

随后几天,徐莉毅然将店面的招牌换成鱼恋虾并注册了商标。徐莉亲自设计了顾客留言墙,极致的服务,不只让顾客享受了一顿物美价廉的美食,更留下了他们关于青春、关于爱情的符号与印记。越来越多的年轻情侣也将鱼恋虾作为分享甜蜜的最佳场所。

“‘为爱而生’的鱼恋虾,让很多年轻人相识、相知、相恋,同时,也是我的一种寄托……”

徐莉的说话戛然而止,眼光里,尽是写意的温柔。

小店生意很火,每天都有钱赚,这些对于徐莉,已经满足了,也许这就是她要的生活,然而,这时候一场更大的危机向她逼近,她却浑然不知。

凤凰涅槃:鱼恋虾品牌升级

在鱼恋虾第一代店经营了10个月左右的时候,她已经将全部的投资收回,开店时借亲友的钱都已经还清。突然有一天,房东找她商量,要将徐莉这间小门脸和后面的1000平米房子合并,自己开一个大型餐饮店。

摆在徐莉面前有两条路可以选择,一是提前解除合约,把房子让出来,给她补偿损失;第二条路是,她继续经营,合同到期后不会续约,也不会给她任何补偿。突然听到这个消息,徐莉懵了,不知所措,这意味着她所有的努力将付诸东流,一切将回到原点。

天无绝人之路,在她最无助的时候,经朋友推荐认识了上鱼舫董事长陈炳霖、黄晓华夫妇,以及拥有8家餐饮店的张胜辉。大家品尝鱼恋虾及了解鱼恋虾经营状况后,认为鱼恋虾的创意很好,独特的产品是亮点,亲民的价位也是吸引人气之一,但是目前这个店的装修环境很一般,无法和鱼恋虾品牌匹配,这个只有70平米店面太小,除了产品,不能给客人提供很好的消费体验,可以重新选址开店。如果资金不够,他们都可以合伙入股。

最终徐莉和房东达成协议,将鱼恋虾第一代店关闭,并拿到18万补偿费,开始寻找新店址。

对于鱼恋虾创意以及徐莉创业精神的认可,加上共同的理念把四个人团结到一起,他们分别是:

上鱼舫餐饮集团董事长陈炳霖,毕业于西南政法大学,从法官辞职干上餐饮,这一干就干了16年,干出了全国40家门店,年营业额几个亿上鱼舫品牌;

天搜创业网创始人胡立平,有10年的互联网营销经验,而且也从事餐饮连锁策划多年;

张胜辉,这个从事餐饮才五年的后来者,五年的时间开了八家餐饮店,有咖啡店、烤翅店、粥店、面馆业态不同,家家店都赚钱,他曾经因为选址开坏了2辆车,全北京每个角落都有他的影子。

也从这个时候开始,徐莉不再是孤身奋战了,鱼恋虾最大的核心价值,毋庸置疑就最佳的团队组合了。

在记者问到和这么多前辈的合作,会稀释自己股份和管理权的事上,徐莉浅浅一笑:赔钱的企业或者做不大的企业,你占百分百的股份有何用,反而是累赘,一个做大了的企业,就算你占1%的股份,也是身价百万、千万。何况,目前我需要的经验,不是钱,能和高手合作,学到的经验不是钱可以买到的!

鱼恋虾的团队们对鱼恋虾的品牌重新定位策划,大家一致建议将做鱼火锅定位改为做虾火锅,理由是,鱼火锅已经有上鱼舫、新辣道等很多大品牌了,而虾火锅还没有诞生知名品牌,属于火锅细分领域的蓝海,鱼恋虾--恋上鱼的虾火锅由此而生,接下来,他们又在装修、营销、管理、产品改进方面做了细致的策划和分工。最终,一个酒吧式装修风格,店面小而美,菜品有创新,价格亲民,业态多元化,模式O2O的品牌形象新鲜出炉。

在店面装修期间,徐莉参加了北京市团市委主办的青年创业创新大赛,并成功晋级北京市创业百强。紧接着,天津卫视《藏龙卧虎》节目组也慕名找到徐莉,让她参与《藏龙卧虎-创战英雄》节目录制。节目播出后,很多观众都被这个坚强女孩的创业精神以及鱼恋虾独特创意打动,每天通过电话和网络了解鱼恋虾的人络绎不绝,最高的一天竟然接到上百个咨询电话。

2015年元月,鱼恋虾火锅第二代店终于在定慧北桥一个胡同里开业了。开业火爆,只有15张桌子的鱼恋虾火锅店,每天的流水最高时可达1万多,短短20天时间,在大众点评网上升到四星级商户,在全北京7200家火锅店中,人气排名60。

众所周知,餐饮的成功靠地段,地段,还是地段。让记者吃惊的是,在离鱼恋虾不到150米左右的繁华地段有一个家乐福,里面有个呷哺呷哺,呷哺是开在主街上人流最大的地方,鱼恋虾是开在比较偏的的胡同里,位置的优势相差甚远。

带着这个问题记者访问了徐莉,徐莉很自豪地说,虽然我们人均消费比呷哺稍高一点,知名度也没有呷哺大,但我们除传统的重庆麻辣火锅外,还有招牌创新锅底-秘制鱼恋虾,这个属于独创的干锅,先吃后涮,味道鲜美,客户的好评率达到95%以上,最重要的是,呷哺属于快餐火锅,相比之下,在鱼恋虾更适合朋友聚会聊天,增进友谊。不管是从桌椅、音乐、装修环境、人性化服务方面,鱼恋虾的客户体验感更好。

也许,客人时间比较紧就会选择去呷哺,如果时间充足,人比较多,或者想吃鱼和虾,就会选择来鱼恋虾。所以,表面看和呷哺看起来是同属火锅品类,但其实竞争不大。客人在不同的情景下,会变换选择适合自己的店就餐,鱼恋虾和呷哺的客户群完全可以兼容。

“虽然在移动互联网时代,位置还是很关键的!”

徐莉坦言,对于选址,徐莉最为看重交通便利、好找,周边客户群体量大的位置,一类商圈中的二三流位置是徐莉最看好的,第一,租金便宜,可以把节省的钱用于互联网宣传上,第二,闹中取静适合火锅品类。

2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到900多亿元,比2013年增长50%以上,而鱼恋虾,正是一个将O2O模式运用得炉火纯青的平民化餐饮。

在谈到营销时,徐莉表示,鱼恋虾的定位就是以互联网的思维做餐饮,会把O2O模式作为重点,至于谈到O2O营销细节,徐莉则显得很谨慎,也许这就是她的核心秘籍之一吧。

由于鱼恋虾的生意火爆,小而美模式好复制,加上天津卫视《藏龙卧虎》,《北京电视台》等众多媒体的报道,许多投资商主动找到徐莉,想以2000万的估值投资鱼恋虾,目前,双方都在相互考察了解阶段。

徐莉准备用三年时间,将鱼恋虾做成大品牌。“全国加盟店达到100家以后,估值达到1亿左右,再A轮融资。等到有500家,那离上市也不远了”,徐莉说。

她的眼里闪着光,嘴角微微上扬。这一笑,温暖而真实,好像从前的委屈,都冰释消融;曾经的感情旧事,也已不再重要,而眼里的光,写满了期许:关于未来,关于事业,关于爱情。

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